הסמורגוסבורד של שף גרש
השף אייל גרש מדבר על אהבתו לתרבות האוכל הסקנדינבית ועל ההחלטה לקיים בביתו ארוחות ערב שבדיות לקהל הרחב
סמורגוסבורד, גרבלקס, קוטבולר, פרינסקורב, קלדולמר, פרינססטורטה ולוסקאטר. אם כל השמות האלה לא מוכרים, אולי כדאי שתגיעו לארוחה הסקנדינבית בביתו של השף, אייל גרש. שם תוכלו לגלות טעמים משובחים ולקבל הסברים על תרבות האוכל של המטבח השבדי-סקנדינבי.
שף גרש הוא בשלן ושבדיולוג. מזה שנים שהוא פועל לקידום תרבות האוכל הסקנדינבי בכל מקום אליו הוא מגיע. בהמשך לכך החליט גרש להביא ארצה את בשורת המטבח הסקנדינבי-שבדי ולהעמיק את המודעות של הקהל הישראלי לתרבות האוכל הסקנדינבית. לכן החליט לפתוח את ביתו ולהזמין את הסקרנים להגיע בסוף כל חודש לארוחה מיוחדת שתחשוף את הטעמים המופלאים של המטבח האמור.
מסקנדינביה באהבה
גרש גדל בישראל ובסן פרנסיסקו בסביבה קולינארית עשירה, כאשר הבולטת שבהן היא המטבח הסקנדינבי, דרכה נדבק בחיידק הבישול והאפייה.
מה הביא אותך להתעניין בתרבות הסקנדינבית?
"כילד, הסקרנות שלי לגבי התרבות השבדית הגיעה דרך המוסיקה, בעיקר מלהקת ABBA, והאוכל. במשך השנים התחברתי לתרבות והעמקתי את ההבנה בה, כאשר השתתפתי בסדנאות בישול ואפיה בשבדית. ביקרתי בעיירות קטנות, נפגשתי עם בשלנים סקנדינביים, אשר העשירו אותי בידע קולינארי וחיברו אותי לתרבות, למוסיקה ולמנהגים השבדים".
איך למדת על תרבות האוכל השבדית?
"במשך השנים ביקרתי פעמים רבות בסקנדינביה בכלל ובשבדיה בפרט, טיילתי ברחבי המדינה בקיץ ובחורף, טעמתי מאכלים קלאסיים והתחלתי לחבר את הידע עם המעשים כאשר בישלתי עם שפים שבדים. כך למדתי את השפה השבדית. במשךהשניםיצרתיגם קשריםמצוינים עםנציגים שונים מהעם השבדי".
מדוע החלטת לקיים את ארוחות הערב השבדיות בביתך?
"בעקבות החיבור העמוק והאהבה הגדולה לתרבות האוכל הסקנדינבי החלטתי, כי הגיע הזמן שהישראלים ייחשפו לתרבות ולמאכלים שבדיים, ולא רק באמצעות ביקור ברשת הרהיטים העולמית איקאה (IKEA) וטעימת הקציצות והעוגיות השבדיות אחרי הקניות. לכן, החלטתי לפתוח את ביתי, ביום שישי בסוף כל חודש, לארוחת ערב שבדית בסגנון הסמורגוסבורד".
בין הסמורגוסבורד לפרינססטארטה
ארוחת הסמורגוסבורד היא ארוחת מזנון שבאופן מסורתי כוללת ארבעה חלקים: החלק הראשון כולל מגוון של דגים; החלק השני והשלישי מוגשים בשרים קרים, ומנות בשריות חמות, והחלק הרביעי כולל מבחר קינוחים שבדיים. קייטרינג ירושלים
מה בתפריט?
"בין מנות הפתיחה יוגשו סלמון מעושן עם ביצים מקושקשות וקוויאר, סלמון מעושן עם חזרת מצע לחם פריך, סלט תפוחי אדמה עם ביצים, שומר וסלמון מעושן, סלט ירוק עם גבינת עיזים ואוכמניות, סלמון מעושן עם בצל על בצק פילו אפוי, הרינג ברוטב קארי ותפוחים, הרינג ברוטב שום קלוי, סלט שומר עם כוסברה ושמיר, סלמון אפוי ברוטב צלפים, אנשובי ושמיר, גרבלקס עם שמיר וסלק מוגש ליד חרדל ביתי בוויסקי וקפה. בין המנות החמות אכין רצועות עוף במרינדת כמון וזעפרן, קציצות שבדיות מלכותיות עם פירה תפוחי אדמה וריבת לינגון, מרק סלמון וקרם עם זעפרן".
הארוחה כוללת קינוח?
"ודאי: עוגת הנסיכה השבדית פרינססטארטה. זו עוגת ספוג אוורירית שבדית מסורתית המורכבת משכבות של קרם וניל, ריבת פטל חמצמצה, קצפת אוורירית והכל מצופה בשכבה דקה של מרציפן. יוגשו גם מאפי שמרים עם זעפרן ווניל, מאפי שמרים עם הל וקינמון, עוגת אורז וזעפרן עם ריבת אוכמניות, עוגת גבינה שבדית קלאסית מ-Småland, עוגיות ג'ינג'ר שבדיות לצד משקה וודקה וניל עם סיידר ומשקה חג מולד גלוג (Glögg)".
ארוחת הפתיחה כבר התקיימה ב-19 בדצמבר בביתו של גרש, בגבעתיים, בהשתתפות נציגים מהשגרירות השבדית בארץ. הארוחה הזו היתה הראשונה בסדרת הארוחות, שיתקיימו, כאמור, מדי חודש בהמשך. הארוחות מיועדות לקהל הרחב ומציעות תפריט המשתנה לפי עונות השנה ובהתאם לחגים מיוחדים.
מקפיאים לתצוגת עוגות
ההשתתפות בארוחות בהרשמה מראש. מספר המקומות בכל ארוחה מוגבל. להזמנת מקומות לארוחות החודשיות אצל אייל גרש | 054.839.5469
אינסטלטורים ברחובות
